Sègol

El sègol és un cereal amb molta fibra i poc refinat. La seva farina, molt utilitzada en països del centre i del nord d’Europa,  té un baix contingut en gluten en comparació amb la del blat i conté més proporció de fibra soluble . És fosca i la pasta té poca elasticitat. És per aquesta raó que el pa sempre queda molt espès.