Aquest any, com a novetat, hem volgut recuperar el pèsol sec. Els nostres avantpassats menjaven els pèsols verds a l’estiu, perquè era l’aliment de temporada, i durant la resta de l’any el consumien sec. Fou amb l’arrivada dels congeladors que ja no hi va haver la necessitat de conservar-los secs i que hi va haver una augment considerable de consum de pèsols verds.
Primer de tot cal tenir clar que el pèsol és de la família de les lleguminoses, és a dir, un llegum.
Però, quina diferència hi ha entre el pèsol verd i el pèsol sec?
El primer té més aigua, cosa que fa que tingui menys nutrients i que s’acosti més al contingut que tenen les verdures. En canvi, el segon, en haver perdut tota la seva aigua, concentra una quantitat més elavada d’hidrats de carboni, proteïna vegetal, fibra, vitamines i minerals.